La repostería vegana es deliciosa, pero también tiene sus trucos. Si alguna vez tus tortas no subieron, tus galletas quedaron duras o tu mezcla se separó, no estás sola/o: aquí te contamos los errores más comunes al hacer postres veganos y cómo solucionarlos.
1. No respetar las proporciones al reemplazar huevos
Uno de los errores más frecuentes es usar una cantidad incorrecta del sustituto del huevo, como chía, linaza, puré de plátano o compota de manzana. Cada receta requiere un reemplazo diferente, según la función que cumplía el huevo (estructura, humedad o leudado).
Tip: 1 cucharada de chía molida + 3 de agua equivale a 1 huevo. 1/4 de taza de puré de plátano o compota de manzana equivale a un huevo.
2. Usar una leche vegetal inadecuada
No todas las leches vegetales se comportan igual en la repostería. Algunas son muy ligeras (como la de arroz), y otras aportan más grasa y cremosidad (como la de coco).
Tip: Para postres cremosos, elige leche de coco o soya. Para masas más ligeras, van mejor la leche de almendras o avena.
3. Olvidar el ácido y el leudante
El huevo ayuda a que la masa suba. En la repostería vegana, este efecto se logra combinando un ingrediente ácido con bicarbonato de sodio.
Tip: Agrega 1 cucharadita de vinagre (de manzana o blanco) por cada taza de leche vegetal para lograr una buena reacción y una textura esponjosa.
4. No probar la mezcla antes de hornear
Al cambiar ingredientes, el sabor puede variar. Probar la mezcla antes del horneado es clave para ajustar el dulzor y los sabores.
Tip: Ajusta con un poco más de endulzante, esencia de vainilla, cacao o ralladura de cítricos si lo necesitas.
5. Cortar el postre antes de que enfríe completamente
Muchos postres veganos necesitan tiempo para asentarse. Si los cortas calientes, pueden desmoronarse o perder su textura.
Tip: Deja enfriar completamente, idealmente dentro del molde, antes de desmoldar o servir.
Conclusión:
La repostería vegana tiene su curva de aprendizaje, pero recuerda: la práctica hace al maestro.
¿Te ha pasado alguno de estos errores? Cuéntanos en los comentarios o comparte tu experiencia para ayudar a otras personas que están comenzando.